製茶過程 1
類別：各方面學習
地區：台北郊外
 
　　各位對中國茶的認知有多少呢？當然大家都知道烏龍茶是屬中國茶之一，對不對！？ 現在NAVI帶你去迷人的中國茶世界喔！
坪林 是個聞名的茶葉產地。
 
 
　　 你好，我是台北NAVI。
在10月5日禮拜六早上10點50分，我NAVI與另外一位迷戀中國茶的日本小姐約在捷運淡水線「士林」站的月台，一路前往南方終點站「新店」站出發！
這一天的天氣比昨天炎熱許多。製茶是要熬夜的，這一點，上次參加體驗製作鐵觀音時，我們已十分清楚，不過還是覺得很熱。我們兩人都睡眠不足，想到自己的體力，則感到不安…。

　　大約11點20分抵達新店站。與李先生約12點在茶鄉--坪林的加油站，可是等公車等了好久也沒有等到；乾脆坐計程車算了，共700元。後來，聽說坐公車要1個鐘頭。參加的人有李先生、其他茶道老師及學生們，總共加起來有20位左右；分坐4輛車，前往一家茶農鄭先生的住宅，他也經營了一個露營地，叫「老地方」。
 
 
金萱烏龍，是有奶香味的烏龍茶。
 
　　 鄭先生的一家人是務農，坪林是「文山包種茶」(別名：清茶；是屬香味極佳的烏龍茶之一種)的產地。

　　雖在春季專作文山包種茶，但不同季節有產製不同茶葉，如：「白毫烏龍」(別名：東方美人；成熟果實香，也屬烏龍茶)、「金萱」(在台灣改良的茶葉，別名：台茶十二號；甘甜奶香，也屬烏龍茶)、「翠玉」、「四季春」，還有一般的烏龍茶。這樣描述起來也許很多人心裡起了？？？問號，其實烏龍茶是有蠻多種類的喔! 如:文山包種、白毫烏龍、金萱、翠玉、四季春、鐵觀音、水仙、佛手、岩茶…等等，全屬於烏龍茶，多得真令人驚訝！

　　我NAVI算是個茶迷，一開始講茶葉方面的學識，就會講個不停…，下次有機會再告訴你吧。

　　話說回來，鄭先生他們已經採摘好了茶葉，接下來的步驟，由我們來幫忙一下。
 
 
　　首先2人為一組，編成十組。然後將收成的茶葉均分放在竹篩裡面，每組負責6個竹篩。李先生和他兒子也一起參加。早上採下來的茶葉，共分為約60個竹篩。
 
 
　　【採茶】→接下來是【日光萎凋】(靜置攤曬於陽光下)的作業。
對了，剛剛忘了告訴你們，這次要作的茶是金萱烏龍；茶葉較小的茶樹叫做青心烏龍，較大的茶樹叫做金萱，將兩種茶葉混在一起。
青心烏龍
金萱
 
長時間的作業即將開始啦!
 

　　被陽光曝曬的茶葉，很快就走水萎凋下來；茶葉差不多有柔軟感之後，將它移到陰涼處，到這裡已進入到【採茶】→【日光萎凋】→【陰涼萎凋】的階段了。

　　【陰涼萎凋】時要做另外一個動作叫「浪青」，將茶葉用雙手翻動攪拌的作業。浪青之後，靜置在架子上要等1個鐘頭。之後階段還有4次浪青，而且翻動攪拌次數也越來越增加；若不知情地參加，等於越來越像地獄…不不…，越來越能體會製茶的辛苦，更了解為什麼好喝的茶葉價格會那麼貴！

 
何謂製茶的妙趣？ 在天然當中回到自然。
 

　　1個鐘頭很快就過去了，而且鄭先生煮麵請我們，很好吃喔！
　　剛才的浪青，是只做前後攪拌1次而已，但是第二次的浪青，則要前後翻動要來回3次。我們已經聞到微微的茶香~。因為茶葉還很青，茶香也是如新葉般的淡青香；聞到茶香，心裡就有莫名的幸福感。

　　再等1個半鐘頭後，才要做第三次的浪青。所以，與大家一起去附近散散步。
這裡是茶鄉，四處看到漂亮的茶樹連連成行，好棒！
 
　　李先生在茶園中開始講茶學，大家都很專心地聽課。在台灣，常有由這樣的茶葉關係，發展到人與人的聯誼關係。像這次參加製茶活動的他們，也是在某茶會上都見過；所以互相看到就「咦？你是不是那時候的…？」，這樣馬上聊起天來。看完茶園之後，又到鄭先生家的菜園。

　　WA ~！因為是季節的關係，中秋節吃過的文旦，仍還有許多文旦吊在樹上，每個人開始用手採摘。上次參加的時候，除了製茶以外還有這種樂趣；因此，NAVI才再度參加的。小溪流旁有空心菜，辣椒的形狀也很好玩耶？
 
 
　　 大約4點半時，將要開始第三次浪青。還沒開始前，大家先吃文旦；雖然外觀不好，不過水分足夠，好好吃喔 ~。到了4點半了，這一次要前後翻動來回6次，做浪青時的姿勢容易腰酸背痛~。

　　 茶葉的水分越來越少，而越收縮；因此，原本的6個竹篩的茶葉，變成4個竹篩。
 
 
　　 第四次的浪青，是2小時後的6點半開始。
　　「好了~開始唱歌了~」
　　「真的嗎~？怎麼這麼好玩呀~」
　　在露營區的福利社、餐廳那邊有屋外卡拉OK設備，太厲害了~。
　　而且大家都唱的不錯，歌喉相當的好~。

　　NAVI和我朋友應了大家的熱烈要求「唱日本歌給我們聽！」，就唱了一首鄧麗君的歌。因為歌譜裡面的日本歌都是老歌，幾乎都不知道，所以才唱鄧麗君的。大家唱得好起勁，也有人在跳舞耶~。
 
 
浪青做得越多，茶香越濃~，製茶會上癮喔~。
 
　　唱卡拉OK唱的太起勁(最起勁的人就是李先生)，耽誤了第四次浪青的時間！回到鄭先生家，就馬上聞到濃濃的茶香。這回要前後翻動10次，4個竹篩的茶葉變3個竹篩。
大家聞香，來互相比較哪個竹篩的茶葉最香。
 
 
　　又要等2小時後才做浪青，大家到餐廳用晚餐。

　　土雞、小魚、蝦子、蕃薯葉等全部的材料幾乎都是自給自足，又新鮮又好吃！土雞是在專賣土雞的小貨車買的。鄭先生拿酒來招待我們。
 
 
　　吃完飯後8點半，開始第五次，也是最後的浪青。
　　很嚇人地前後要做15次，哎呀~ 腰好痛~。

　　其實到了這階段，也還不能完全放出全部的茶香。如果此時的茶香太濃了，就表示發酵得太快；這樣的話，到了最後，香味反而變淡。

　　大家花了很長的時間才完成浪青，3個竹篩已變成2個竹篩。
接下來是【發酵】步驟，從【發酵】到【殺青】(停止發酵)約需3個鐘頭。

　　這段期間，我們享用鄭先生家今年最好的白毫烏龍，我第一次喝這麼甘醇順口的白毫烏龍。萬一，我們習慣了喝這麼好喝的，就喝不下其他的白豪烏龍了。據說，最高級的白毫烏龍顏色如麥芽糖，正是如此。還有花生、茶點也出來，我們越聊越熱烈。
 
 
　　其實我們才進入夜晚的開頭而已，即將進入半夜的高潮階段，也是最折磨人的時候…。 2003.3.27
 
 

資料提供：TAIPEINAVI.COM

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特別感謝TIAIPEINAVI中譯文的授權。全文摘譯自：http//:www.taipeinavi.com.
 
 
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