台灣卓越杯COE：咖啡界的奧斯卡，咖啡生豆比賽的最高殿堂。
從一顆生豆到一杯入口的風味，以熱情、專業與誠意，不斷探索、精進、分享。

全世界的精品咖啡農都以能進入此比賽為榮，台灣也不例外，每一粒咖啡豆都是農民的血汗之下精心種植挑選出來的，是每間莊園中百裡挑一的極品。

由蔡治宇老師帶領烘焙團隊呈現出咖啡最好的風味，讓台灣的專家品鑑杯測，篩選出更優質的咖啡，交給來自世界各地的國際評審，輪選出最優質的咖啡後，於網路上讓全世界競標。

蔡治洋老師則在今年台灣卓越盃COE中擔任國際評審：「能夠一次嚐遍比賽最好、最優質的咖啡，何其幸運呀！」如此說道。

9天下來全神貫注的品鑑評分，為了維持準確性，在入口後會吐掉了大約超過25公升的咖啡，是很驚人的總量。

看向現在咖啡市場，雖然在住家或公司附近都隨手可得，且常常主打使用優質阿拉比卡咖啡豆、烘焙冠軍烘焙、咖啡評審監製、Q grader品質控制等…台灣咖啡或許不像在喝知名產區-伊索比亞那麼多強烈爆發的風味，卻有一種茶的清香淡雅，不同縣市產出的也有各自獨特的風味多樣性，蔡志洋老師專於精品咖啡的風味追求，持續尋找更有特色的那一杯，推廣台灣獨有的輕柔溫和細緻綿長風味的在地咖啡，成為台灣咖啡的推行者。

堅守品味的美學：一杯好咖啡的構成要素

一杯咖啡是由生豆的種植、採收處理到店面的專業烘焙創造，最後由咖啡師的沖煮設定來決定風味。

蔡志洋老師表示：如果在比賽、教學或咖啡杯測中，必定會嚴格的遵守標準，保有專業的底線，如同參加台灣卓越盃COE生豆賽事，一切都是極盡可能的設定出規範，讓比賽以最公平嚴謹的流程，呈現出高度專業與可信任的結果。

在購買咖啡生豆時，達文西往往會從20至30支的咖啡樣品中只挑選出1-2支購買，對品味的執著與挑惕是維持高品質的基礎，必須做好風味的守門員，挑選出好的食材，才能透過烘焙的好技術讓咖啡有更美好的樣貌呈現，以此支撐達文西的品牌。

一杯好咖啡在不同的場合有不一樣的定義。
需要快速開機振奮精神時，選擇一杯Espresso濃縮。
悠閑時光裡，希望得到一杯簡單平衡的手沖咖啡或是牛奶咖啡。

在外面的咖啡館跑店或有重要的朋友、客人蒞臨，則希望喝到一杯讓人驚艷回味、讚嘆不已的精品咖啡。

若是日常的口糧型咖啡，會用比較輕鬆的方式去品嘗，多去尋找咖啡有趣美好的地方，也接受它可能風味上的不完美有些許的遺憾，畢竟深知要付出多少，才能得到多少。

每日不同時間段，需要提神、需要悠閒、需要社交、需要儀式感，功能上、悠閑上、風味上都會有各自喜好，每一杯咖啡的不同模樣都是台灣的咖啡文化，早已融入我們的生活之中。